Mooc Vine&Wine : une introduction aux sciences de la vigne et du vin.
Connaissez-vous vraiment le chemin qui mène de la vigne jusqu’à votre verre de vin ? Ce mooc propose une initiation aux bases scientifiques et technologiques qui guident les interventions des professionnels, de la vigne au verre de vin. A travers ce cours à vocation internationale, nous vous proposons 4 modules pour découvrir les aspects clés de l’élaboration des vins et de sa commercialisation :
la biologie de la vigne, la viticulture, l’oenologie ainsi que l’économie du vin.
Connaissez-vous vraiment le chemin qui mène de la vigne jusqu’à votre verre de vin ? Ce mooc propose une initiation aux bases scientifiques et technologiques qui guident les interventions des professionnels, de la vigne au verre de vin. A travers ce cours à vocation internationale, nous vous proposons 4 modules pour découvrir les aspects clés de l’élaboration des vins et de sa commercialisation :
la biologie de la vigne, la viticulture, l’oenologie ainsi que l’économie du vin.
Plan du cours
Module 1 : La biologie de la vigne
- Cycle annuel de la vigne et historique de la culture de la vigne
Ecophysiologie de la vigne, relations sol-plante-climat
Développement et maturation du raisin
Innovation variétale
- Cycle annuel de la viticulture et mise en place d’un vignoble
Analyses des terroirs et production des plants
Gestion de la conduite du vignoble, de l’irrigation, la fertilisation et des maladies
Innovations en viticulture
- La biochimie et chimie des moûts
Les itinéraires techniques et les technologies de vinification et de stabilisation
Les fermentations et interventions microbiennes
La chimie de vins, des arômes et l'évaluation de la qualité
- Etat des lieux de la consommation, de la production et des flux
Consommateurs et comportements de consommation
La construction et la valorisation de l'offre française
Structuration de la filière viti-vinicole française et interactions entre acteurs